JAおきなわでは、以下の条件を満たす枝肉を石垣牛と定義しています。
・八重山郡（石垣市を含む）内で生産及び育成されたことを示す登記書及び生産履歴証明書を有すること
・生後概ね20ヶ月以上八重山郡内で肥育されたこと
・純粋の黒毛和種の去勢牛または雌牛であること
・去勢牛で24〜35か月、雌牛で24〜40か月の範囲に出荷されたこと
・日本食肉格付協会の格付で、歩留等級がAまたはB、肉質等級が5〜2等級であること
・このうち、肉質等級が5〜4等級のものが「特選」、3〜2等級のものが「銘産」とされる
食の安心・安全はもちろんのこと、厳選された石垣牛をお客様に提供いたします。